芋儿鸡

配料

• 鸡块（鸡边腿）
• 生姜
• 蒜子
• 京葱
• 肥肠鸡酱料
• 熟猪油
• 大豆油
• 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）（来自四川民福记）
• 配菜（莴笋、土豆、香菜、芋艿、线椒、鲜红小米辣等）
• 宽粉
• 芝麻香油
• 花椒油
• 干青花椒
• 干红辣椒
• 白芝麻

步骤

鸡块制作：

• 1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g 鸡块，煸炒至表皮微黄；
• 2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；
• 3.下入 800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；
• 4.下入 3000g 水、40g 盐、60g 鸡精，煮制 2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。

配菜制作：

• 1.锅中加入适量的水和盐，烧开后倒入蔬菜；
• 2.再次烧开后煮制 1 分钟，捞出冲凉备用。

芋儿鸡制作：

• 1.将泡发好的 50g 宽粉和焯水后 60g 土豆片、80g 莴笋片烫制 20秒，沥干水分放入盘中；
• 2.锅中放入 200g 煮制鸡块、70g 芋艿、250g 汤、50g 泡菜，煮制3 分钟；
• 3.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制 1 分钟，关火倒入盘中；
• 4.向 20g 热大豆油加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出糊辣味后均匀淋到菜上；
• 5.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段，即可出品。