香菇鸡汤面

配料

• 手工挂面
• 鸡杂包（鸡肝、鸡心、肾肠、闷蛋、鸡肫、盐等）
• 蛋皮
• 老鸡汤
• 老母鸡块
• 香菇
• 青菜
• 青蒜花

步骤

• 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
• 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
• 3. 将110g 挂面在沸水中煮4 分钟；
• 4. 取65g 老母鸡块、1 个香菇、3 颗青菜和20g 蛋皮在沸水中烫30 秒；
• 5. 舀取500g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜。